A TAVOLA! Piscispata a'gghiotta

Questa ricetta è tradizionale della cucina calabrese e di quella siciliana (Reggio Calabria e Messina).

La Regione Calabria ha ottenuto dal ministero per le politiche agricole e forestali l'inserimento del pesce spada alla ghiotta nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Il pesce spada è protagonista della gastronomia calabrese; sia per la prelibatezza delle sue carni, ma anche per il rituale folkloristico che ne caratterizza la pesca.
Anche di questa ricetta esistono tante varianti. 

INGREDIENTI: 12 fette di pesce spada tagliate nella parte centrale, 250 g di pomodori pelati, olio, sale. Per il ripieno: 1 tazza di mollica di pane, 1-2 cucchiai di capperi sottosale, 14 olive nere denocciolate, olio, pepe nero

Preparate il ripieno: in una ciotola riunite la mollica di pane, i capperi dissalati sotto l’acqua corrente e asciugati, le olive tagliate a pezzetti, un pizzico di pepe e amalgamate con cura il tutto con uno-due cucchiai d’olio mescolando in modo che il composto s’insaporisca molto bene.

Suddividete il ripieno sulle dodici fette di pesce spada, arrotolatele facendone degli involtini, fermateli con uno o due stecchini di legno perché in cottura non si aprano con relativa dispersione del ripieno. In un tegame scaldate mezzo bicchiere abbondante di olio, aggiungete i pelati spezzettati, un pizzico di sale e, dopo 10 minuti, adagiate nel recipiente gli involtini di spada e portate a cottura a fiamma media in circa 20 minuti. Ritirate, trasferite gli involtini con il loro sugo sul piatto da portata e serviteli subito ben caldi a tavola. 

Curiosità: la parola “ghiotta” oppure “agghiotta” deriva dall’arabo “ghatta”, che significa intingolo. In pratica, contraddistingue tutti i piatti insaporiti, appunto, da un intingolo di pomodori, olive nere, capperi.